為什么要采用真空包裝?

2021-06-29 15:39

真空包裝是指除去包裝袋內的空氣,經過密封,使包裝袋內的食品與外界隔絕。

在真空狀態下,好氣性微生物的生長減緩,減少了蛋白質的降解和脂肪的氧化酸敗。另外,經過真空包裝,使乳酸菌和厭氣菌增殖,pH降低至5.6~5.8,進一步清理了其他菌的生長,從而延長了產品的貯存期。真空包裝一般需要結合其他一些常用的防腐方法才能取得良好的保藏效果,如:脫水、加入香辛料、滅菌、冷凍等。

1.真空包裝可以延長食物保存期限,因為真空包裝后里面空氣稀少,相當處于低氧狀態,在這種環境下微生物是無法生存的,所以可以達到食品新鮮,不易變質。
2.真空包裝之后抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地 使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外,有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品,易結塊食品,易變形走油食品,有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝后,包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強,能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及 印刷裝潢。

3. 真空包裝的一種變種是充氣包裝。充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、稀有氣體等 單一氣體 或2-3種氣體的混合氣體。其中氮氣是化學性質較穩定的氣體,起保護物品不受氧化等外界干擾的作用,并使袋內保持正壓,以防止包裝被壓扁以至于物品損壞。二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水中,形成酸性較弱的碳酸,有控制霉菌、細菌等微生物的活性。

真空包裝技術起源于20世紀40年代。1950年, 聚酯 、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包裝,此后,真空包裝便得到迅速發展。

真空包裝

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